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冷榨菜籽油和熟榨菜籽油的區(qū)別

作者:樂發(fā)機(jī)械 來源: 時(shí)間:2021-03-25 17:37:31 瀏覽次數(shù):

冷榨菜籽油和熟榨菜籽油究竟有何區(qū)別,哪種壓榨方式好”。那么,樂發(fā)今天就來和大家認(rèn)真聊聊這個(gè)話題,看完這篇文章也許你心中就會(huì)有答案啦! 菜籽油是從油菜籽中提取的一種食用油,是重要的食用油之一。每個(gè)地區(qū)壓榨榨菜籽油的設(shè)備和工藝都是有差異的。不同壓榨方式榨出來的油在味道、色澤、口感上均有一定的區(qū)別。今天我們要講的就是冷榨工藝和熟榨工藝。

近樂發(fā)后臺(tái)收到客戶留言,詢問道“

冷榨菜籽油和熟榨菜籽油究竟有何區(qū)別,哪種壓榨方式好”。那么,樂發(fā)今天就來和大家認(rèn)真聊聊這個(gè)話題,看完這篇文章也許你心中就會(huì)有答案啦!

      菜籽油是從油菜籽中提取的一種食用油,是重要的食用油之一。每個(gè)地區(qū)壓榨榨菜籽油的設(shè)備和工藝都是有差異的。不同壓榨方式榨出來的油在味道、色澤、口感上均有一定的區(qū)別。今天我們要講的就是冷榨工藝和熟榨工藝。



熟榨菜籽油在壓榨過程中要高溫炒菜籽,用炒鍋把菜籽烘炒到130度左右出鍋,榨油機(jī)也需要提前預(yù)熱到80度左右,菜籽經(jīng)過高溫烘炒使菜籽里面的香味充分釋放出來了,屬于濃香型菜籽油,這也是為什么熟榨的菜籽油聞上去更香的原因。

      但是高溫炒菜籽炒的溫度高,榨出的菜籽毛油里面的渣細(xì)小很難過濾干凈,高溫使菜籽里面的磷脂釋放到菜籽油中了,需要加入鹽開水進(jìn)行簡(jiǎn)單的脫磷,加入鹽開水后菜籽油的含水量增加了,也會(huì)縮短了菜籽油的保質(zhì)期。如果加工不當(dāng)會(huì)造成油起泡沫,有少量的沉淀物,煙點(diǎn)低,食用時(shí)油煙大。



冷榨油是菜籽不經(jīng)過烘炒,或稍微加溫進(jìn)行壓榨,需要壓榨2---3遍油才出干凈,壓榨出的毛油需要加熱到100度左右進(jìn)行脫水處理,然后再過濾。

      由于冷榨毛油里面的渣比較大,很容易過濾干凈,過濾后的冷榨油的顏色清涼,呈黃色,很少雜質(zhì),食用時(shí)不起泡沫,油煙少。冷榨菜籽油能做到零添加,連鹽都不用加。從健康營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā),冷榨油是低溫壓榨,營(yíng)養(yǎng)成分沒怎么被破壞,在這方面占一定的優(yōu)勢(shì)。如果要說缺點(diǎn)的話,就是聞上去沒有熟榨菜籽油那么香。甄選油菜籽,非轉(zhuǎn)基因成就好口感。采用冷榨工藝,營(yíng)養(yǎng)成分保持較為完整。



冷榨菜籽:篩選---壓榨---真空過濾系統(tǒng)



條排冷熱兩榨螺旋榨油機(jī)

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河南省南陽市溧河工業(yè)園區(qū)
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