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現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)食用油，具有一定的營(yíng)養(yǎng)健康指標(biāo)，特別強(qiáng)調(diào)性能穩(wěn)定，在高溫下，無(wú)煙、無(wú)味、粘度和顏色變化，在低溫下，不渾濁、不起泡、不結(jié)冰，保持原汁原味。無(wú)論是壓榨法還是提取制備(也稱(chēng))，含有纖維、蛋白質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸等有色金屬腐爛夾雜物，自然不能滿(mǎn)足食品標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此，提煉加工，勢(shì)在必行。
那么，影響成品油質(zhì)量的因素有哪些呢?的榨油機(jī)設(shè)備廠家告訴你!
1.溫度:溫度是影響化學(xué)反應(yīng)速率的一個(gè)重要因素。一般化學(xué)反應(yīng)，溫度升高10℃，反應(yīng)速度約為2倍;脂肪的氧化速率、溫度也起著重要的作用。
2、水:它能引起和促進(jìn)親水物質(zhì)(如磷脂酶、微生物等)變質(zhì)，提高酶活性，有利于微生物的水解，酸敗導(dǎo)致超氧化物油產(chǎn)量的增加。
3、光:紫外線尤其能促進(jìn)脂肪氧化。這是由于光氧化作用，它會(huì)分解油中微量的過(guò)氧化氫，產(chǎn)生自由基，加速脂肪氧化的連鎖反應(yīng)。用高能射線(β-，γ-射線)照射食物可以顯著提高氧化酸敗的敏感性，這一現(xiàn)象通常可以用輻射誘導(dǎo)自由基的產(chǎn)生來(lái)解釋。
4、吸氧:自動(dòng)氧化是聚合方法與脂肪和氧氣反應(yīng)，自動(dòng)氧化聚合過(guò)程中吸氧量逐漸增加。一般來(lái)說(shuō)，氧氣濃度越高，氧化越快。在儲(chǔ)存容器中，氧分壓越大，氧化越快。
5、催化劑:油在許多一氧化碳物質(zhì)中存在，特別是微量金屬，正成為二價(jià)金屬，對(duì)脂質(zhì)的酸敗自動(dòng)氧化有顯著影響，是脂質(zhì)氧化的有力催化劑，因?yàn)樗鼈兊拇嬖诖蟠罂s短了脂質(zhì)氧化的誘導(dǎo)期，加快了氧化速率。
